Farářské řízky jsou zapečené plátky vepřového karé s cibulí, hořčicí, uzeným sýrem a smetanovou omáčkou. Všechno se připraví v jednom pekáči, takže jde o ideální recept na pohodlný víkendový oběd i sytou večeři.
Přesný původ názvu „farářské“ není spolehlivě doložený a recept se v domácnostech často liší podle regionu i zvyklostí. Společným znakem bývá kombinace hořčice, cibule a smetanového základu, díky které zůstává maso po zapečení příjemně šťavnaté.
Tenhle recept vyniká tím, že karé se peče pod alobalem i bez něj, takže se nejdřív krásně změkčí a nakonec získá zlatavou krustu od sýra. Minimum surovin, výrazná chuť a omáčka rovnou k příloze dělají z farářských řízků spolehlivou klasiku „na plech“.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřové karé (plátky) | 6 ks (cca 900 g) |
| Uzený sýr | 200 g |
| Smetana ke šlehání | 200 ml |
| Cibule | 2 ks |
| Hořčice | 2 lžíce |
| Hladká mouka | 1 lžíce |
| Rostlinný olej | 1–2 lžíce (na vymazání) |
| Bílé víno | cca 50 ml |
| Voda | cca 50 ml |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | dle chuti |
| Černý pepř (mletý) | dle chuti |
Jak vybírat ingredience
Jak vybrat vepřové karé?
Sáhněte po karé s jemným mramorováním (tenké žilky tuku pomůžou šťavnatosti) a bez výrazně oschlých okrajů. Plátky by měly mít podobnou tloušťku, aby se v troubě propekly rovnoměrně.
Jak vybrat uzený sýr?
Nejlepší je uzený sýr, který se dobře strouhá a taje (polotvrdý až tvrdší typ). Vyhněte se příliš suchým sýrům, které se po zapečení lámou a nevytvoří pěknou krustu.
Jak vybrat smetanu ke šlehání?
Pro plnější chuť a stabilnější omáčku zvolte smetanu ke šlehání (ideálně min. 30 % tuku). Díky vyššímu obsahu tuku se v pekáči méně sráží a omáčka bude jemná.
Postup
Krok 1: Připravte maso
Plátky karé opláchněte, osušte a lehce naklepejte. Osolte a opepřete, z jedné strany je poprašte hladkou moukou. Pekáč nebo hlubší plech vymažte olejem a maso do něj vyskládejte vedle sebe (moučnou stranou dolů).
Krok 2: Obložte řízky
Horní stranu masa potřete hořčicí. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a rozdělte ji na plátky masa, poté vše posypte nastrouhaným uzeným sýrem.
Krok 3: Připravte smetanovou zálivku
Smíchejte smetanu s vodou a bílým vínem a směsí maso v pekáči rovnoměrně zalijte. Přidejte bobkové listy.
Tip: Když zálivku nalijete hlavně do prostoru mezi plátky (ne přímo na sýr), sýr se lépe zapeče dozlatova a omáčka se přitom krásně provaří.
Krok 4: Upečte do měkka a dozlatova
Troubu předehřejte na 200 °C. Pekáč zakryjte alobalem a pečte 40 minut, potom alobal sundejte a dopečte ještě 15–20 minut, aby povrch zezlátl.
Krok 5: Podávejte
Farářské řízky podávejte hned, ideálně s vařenými nebo pečenými bramborami, které se skvěle hodí k omáčce z pekáče.
Dobrou chuť!
Nutriční hodnoty (odhad)
| Hodnota | Množství |
|---|---|
| Bílkoviny | cca 41 g |
| Tuky | cca 34 g |
| Sacharidy | cca 6 g |
| Energie | cca 492 kcal |
Uvedeno na 1 porci (1/6 receptu), bez přílohy.
Komentáře