Domácí kuřecí kebab jako z bistra: jogurtová marináda a trik s mraženým válečkem

Domácí kuřecí kebab je voňavé, šťavnaté kuřecí maso v orientální marinádě, které si připravíte dopředu a pak už jen rychle opečete. Skvěle se hodí jako rychlá večeře do pity nebo tortilly, případně jako maso k salátu či hranolkům.

Kebab v podobě döneru má kořeny v turecké kuchyni a typicky se připravuje z masa opékaného na svislém rožni, ze kterého se odkrajují tenké plátky. Domácí varianta rožeň nenahrazuje doslova, ale mražený „váleček“ umožní maso podobně tenounce krájet a opékat po dávkách.

Tenhle recept je skvělý tím, že marináda z jogurtu maso krásně zkřehčí, koření mu dá autentickou chuť a díky přípravě do zásoby máte kebab kdykoli po ruce. Navíc přesně víte, co jíte – žádné kompromisy v kvalitě masa ani přepálené tuky z fast foodu.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat kuřecí stehna?

Sáhněte po stehnech s pevnou, růžovou svalovinou bez šedých skvrn a s neutrální vůní. Pro nejrychlejší přípravu jsou ideální stehna vykostěná a bez kůže; pokud kupujete s kostí, počítejte s delší přípravou a větším odpadem.

Jak vybrat bílý jogurt do marinády?

Nejlépe funguje bílý jogurt bez příchutě, ideálně hustší, aby marináda dobře držela na mase. Jemně kyselejší jogurt dodá výraznější chuť a zároveň pomůže masu změknout.

Jak vybrat koření gyros/kebab?

Vybírejte směs, která voní čerstvě a není jen „slaná“. Kvalitní směs mívá znatelné tóny papriky, oregana, kmínu/římského kmínu a česneku; pokud je koření zvětralé, kebab bude plochý a méně aromatický.

Postup

1) Připravte marinádu

V míse promíchejte jogurt, rajčatový protlak, mletou papriku, koření gyros/kebab, pepř, sůl, oregano a olej. Přidejte najemno nastrouhanou cibuli a prolisovaný (nebo nastrouhaný) česnek a vše důkladně spojte do hladké marinády.

2) Naložte maso

Kuřecí stehna obalte ze všech stran v marinádě, naskládejte je na sebe do misky, přikryjte fólií a dejte marinovat do lednice alespoň na 12 hodin.

3) Vytvarujte váleček a zamrazte

Na pracovní plochu rozprostřete potravinovou fólii (raději ve dvou vrstvách). Marinované maso skládejte tak, aby se plátky překrývaly, poté vše pevně zarolujte do kompaktního válečku a konce dobře utáhněte. Váleček vložte do mrazáku minimálně na 24 hodin.

Tip: Čím pevněji váleček utáhnete a zarovnáte, tím snadněji pak ukrojíte opravdu tenké plátky, které se na pánvi rychle opečou a nevysuší.

4) Nakrájejte a opečte

Asi hodinu před přípravou vyndejte váleček z mrazáku, aby lehce povolil. Ostrým nožem odkrajujte tenké plátky a opékejte je na rozpálené pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova; opékejte raději po menších dávkách, aby se maso neudusilo.

5) Podávejte

Kebab podávejte v pita chlebu nebo tortille, případně s rýží či hranolkami. Přidejte čerstvou zeleninu (rajče, okurku, salát, cibuli) a doplňte jogurtovým nebo česnekovým dresinkem.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)