Nadýchané kynuté buchty s čokoládou: vláčné a měkké i druhý den

Nadýchané kynuté buchty plněné bílou i hořkou čokoládou jsou sázka na jistotu, když chcete doma upéct něco „jako od babičky“ – voňavé, vláčné a krásně měkké i druhý den.

Kynuté buchty patří v české kuchyni k tradičnímu domácímu pečení a v různých obměnách se připravují už po generace. Náplně se mění podle chuti a spíže – od povidel a tvarohu až po čokoládu, která je modernější, ale skvěle ladí s jemným máslovým těstem.

Tenhle recept je skvělý tím, že kombinuje jednoduché suroviny s výraznou čokoládovou náplní, těsto se dobře zpracovává a postup je přehledný. Výsledkem jsou vláčné buchty s krásně upečeným povrchem, které se hodí na víkendovou snídani, svačinu i ke kávě.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat hladkou mouku?

Na buchty je ideální čerstvá hladká mouka (ne navlhlá a „zatuchlá“). Pokud chcete extra jemnou střídku, sáhněte po mouce určené na kynuté nebo jemné pečivo a před použitím ji prosejte – těsto se pak lépe provzdušní.

Jak vybrat droždí?

U čerstvého droždí hlídejte, aby mělo světlou barvu, bylo pevné a příjemně „kvasnicově“ vonělo. Pokud je droždí oschlé, tmavé nebo výrazně zapáchá, kynutí bude slabší a těsto může zůstat hutné.

Jak vybrat čokoládu na náplň?

Vyberte čokoládu, která vám chutná i samotná – u hořké se vyplatí alespoň 50–70 % kakaa, bílá by měla mít ve složení kakaové máslo. Kvalitnější čokoláda se při pečení lépe rozpouští a náplň je výraznější, ne jen sladká.

Postup

1) Připravte suchý základ

Do mísy dejte hladkou mouku, 20 g cukru, vejce a rozpuštěné (vlažné) máslo. Krátce promíchejte.

2) Smíchejte mléko s droždím

V druhé míse promíchejte vlažné mléko, droždí a 80 g cukru, aby se droždí rozpustilo.

3) Spojte směsi

Tekutou směs vlijte k mouce a vše promíchejte, poté začněte hníst.

Tip: Mléko má být jen vlažné (cca 30–35 °C) – příliš horké droždí „zabije“ a těsto bude kynout pomalu.

4) Vypracujte těsto a nechte kynout

Vypracujte hladké, pružné těsto (ručně nebo hnětačem). Přikryjte utěrkou a nechte kynout zhruba 60 minut, až viditelně zvětší objem.

5) Rozdělte těsto

Vykynuté těsto rozdělte na 10–12 stejně velkých dílů.

6) Vytvarujte kuličky a nechte odpočinout

Z dílů vytvořte kuličky, přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.

Tip: Odpočinek po rozdělení je důležitý – těsto se uvolní a půjde lépe rozvalovat, aniž by se trhalo nebo vracelo zpět.

7) Rozválejte

Každou kuličku rozválejte na placičku.

8) Naplňte a zaviňte

Doprostřed položte kousek bílé nebo hořké čokolády a těsto pevně zaviňte do buchty (spoj dobře stiskněte).

9) Druhé kynutí na plechu

Buchty skládejte na plech a přikryté utěrkou nechte ještě 20 minut odpočinout.

Tip: Buchty skládejte spojem dolů a mezi kusy nechte malou mezeru – při kynutí i pečení se přirozeně „přilepí“ a zůstanou nadýchané.

10) Potřete vejcem

Po dokynutí buchty potřete rozšlehaným vejcem pro lesklý povrch.

11) Upečte

Pečte při 165 °C asi 35 minut dozlatova. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (odhad)

Hodnoty jsou orientační a počítané přibližně na 1 buchtu (z 12 kusů), bez moučkového cukru na posyp.