Vepřové placičky se zakysanou smetanou a cibulí: šťavnaté, rychlé a z jedné pánve

Tyto vepřové placičky se zakysanou smetanou a cibulí jsou jednoduché jídlo „z pánve“, které zvládnete i ve všední den. Maso se promíchá se smetanou, vejci a moukou, a pak se už jen rychle smaží dozlatova.

Podobné směsi na placičky nebo „karbanátky“ patří v českých domácnostech k osvědčeným způsobům, jak připravit sytý oběd z dostupných surovin. Zakysaná smetana dodá směsi jemnost a cibule chuť i šťavnatost, takže není potřeba složité kořenění.

Recept je skvělý tím, že využije běžné suroviny, příprava je rychlá a výsledek je šťavnatý uvnitř a krásně opečený na povrchu. Placičky se navíc snadno kombinují s bramborami, rýží i těstovinami, takže máte praktický základ pro rychlý oběd nebo večeři.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat vepřové maso?

Pro šťavnaté placičky vybírejte mírně prorostlé vepřové (např. plec nebo kýtu s trochou tuku). Maso má být svěží, bez oschlých okrajů a bez výrazného zápachu; příliš libové kousky se mohou při smažení snadno vysušit.

Jak vybrat cibuli?

Ideální je pevná, suchá cibule bez měkkých míst a bez klíčků. Na chuť se hodí i „obyčejná“ žlutá cibule – ve směsi se při smažení hezky zjemní a dodá placičkám sladší tón.

Jak vybrat zakysanou smetanu?

Sáhněte po zakysané smetaně s krátkým složením a příjemně nakyslou chutí. Hustší smetana směs lépe spojí; pokud je smetana řidší, hlídejte konzistenci a případně přidejte špetku mouky navíc.

Postup krok za krokem

1) Připravte maso

Vepřové maso očistěte a nakrájejte na malé kostičky (cca 1–1,5 cm), aby se při smažení rychle a rovnoměrně propeklo.

2) Připravte cibuli

Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky nebo jemnější proužky.

3) Umíchejte směs

V míse promíchejte maso, cibuli, vejce, zakysanou smetanu a hladkou mouku. Osolte a opepřete dle chuti a vše důkladně promíchejte, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila.

Tip: Když necháte směs 5–10 minut odstát, mouka nasákne tekutinu a placičky budou při smažení lépe držet tvar.

4) Rozpalte pánev

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu; olej má být horký, ale nemá se přepalovat.

5) Smažte placičky

Lžící nabírejte směs a klaďte ji na pánev do menších placiček. Smažte z obou stran dozlatova, dokud není maso uvnitř propečené.

6) Nechte okapat a podávejte

Hotové placičky vyjměte na talíř s papírovou utěrkou, krátce nechte odsát přebytečný tuk a podávejte ihned, ideálně s vařenými bramborami, rýží nebo těstovinami.

Tip: Pokud placičky na povrchu rychle tmavnou, stáhněte teplotu a smažte o něco déle – maso se uvnitř bezpečněji propeče a povrch zůstane zlatý.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)