Šumavské topinky ze staršího chleba: křupavá večeře s vejci, šunkou a sýrem

Šumavské topinky ze staršího chleba jsou jednoduchá a rychlá večeře, když potřebujete zužitkovat chléb ze včerejška a zároveň si dát něco opravdu poctivého: křupavý základ, česnek, vaječnou směs, sýr, šunku a navrch čerstvou zeleninu.

Topinky mají v české kuchyni dlouhou tradici jako praktický způsob, jak proměnit starší pečivo v chutné jídlo. Tahle „šumavská“ varianta se nejčastěji připravuje tak, aby byla sytější než klasika – s vejci a výraznějším sýrem (často právě s nivou), přičemž obložení se může lišit podle toho, co je zrovna doma.

Na tomhle receptu je nejlepší, že je hotový za pár minut, nepotřebuje složité suroviny a přitom nabízí skvělou kombinaci křupavosti, krémových vajec a výrazné chuti česneku. Díky zelenině navíc topinky působí lehčeji a jsou ideální jako rychlá večeře i teplá svačina.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat chléb na topinky?

Nejlépe funguje den až dva starý chléb: je pevnější, nasaje méně tuku a na pánvi se rychleji opeče do křupava. Vyhněte se plátkům, které už jsou hodně vyschlé a drolí se – topinka pak praská a špatně se obkládá.

Jak vybrat vejce do vaječné směsi?

Pro lepší chuť a barvu sáhněte po čerstvých vejcích; bílek drží kompaktně a směs se nepřipaluje. Pokud mají vejce výraznější žloutek, bude vaječná vrstva na topince nejen chutnější, ale i hezčí na pohled.

Jak vybrat sýr (nivu) na obložení?

Niva by měla být rovnoměrně prorostlá a vonět příjemně, ne štiplavě amoniakálně. Chcete-li jemnější chuť, použijte méně vyzrálou nivu nebo ji namíchejte s neutrálnějším sýrem; naopak pro výraznější topinky ji dejte přímo navrch, kde se lehce rozpustí.

Postup

1) Opečte chléb

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje a krajíce chleba opečte z obou stran dozlatova, aby byly křupavé. Hotové topinky odložte na talíř.

2) Potřete česnekem

Ještě teplé topinky potřete rozetřeným česnekem (nebo česnekem rozetřeným se špetkou soli), aby se chuť dobře vsákla do povrchu.

3) Orestujte cibuli

Cibuli nakrájenou na malé kostičky krátce orestujte na pánvi doměkka, jen do zesklovatění, aby nezhořkla.

Tip: Pokud se vám topinky rychle připalují, stáhněte teplotu a opečte je o chvíli déle – budou rovnoměrně křupavé a nenasáknou tolik tuku.

4) Připravte vaječnou směs

Vejce rozšlehejte, osolte a opepřete, přidejte orestovanou cibuli a na pánvi zvolna míchejte do polotuhé konzistence.

5) Naložte na topinky a přidejte sýr, šunku

Na topinky rovnoměrně rozdělte vaječnou směs, posypte strouhaným nebo drobeným sýrem a podle chuti přidejte plátek šunky.

6) Dozdobte zeleninou a podávejte

Rajče, okurku a papriku nakrájejte, topinky dozdobte zeleninou a petrželovou natí a ihned podávejte, dokud jsou křupavé.

Tip: Zeleninu krájejte až těsně před podáváním a lehce ji osušte – topinky zůstanou déle křupavé a nebudou se rozmáčet.

Dobrou chuť!

Kalorická hodnota

Orientačně na 1 porci (při 2 porcích; záleží na množství chleba, sýra, šunky a oleje).