Nadýchaný broskvový koláč na plech: s čerstvými broskvemi a karamelovým povrchem

Broskvový koláč s čerstvými broskvemi je klasika, která chutná nejlépe v sezóně, kdy je ovoce šťavnaté a voňavé. Nadýchané těsto a jemně zkaramelizovaný povrch z něj dělají ideální moučník na víkend, návštěvu i jako sladkou tečku ke kávě.

Ovocné koláče na plech patří ve střední Evropě k nejběžnějším domácím moučníkům – recepty se často dědí a obměňují podle toho, co právě dozrává na zahradě nebo na trhu. Broskve se v koláčích uplatní hlavně pro svou přirozenou sladkost a šťavnatost; podobný základ dobře funguje i s meruňkami, švestkami nebo jablky.

Tento recept je skvělý tím, že se obejde bez složitého kynutí a přitom dá měkký, vláčný výsledek. Díky jednoduchému postupu snadno pohlídáte konzistenci těsta, broskve zůstanou uvnitř šťavnaté a povrch po cukru krásně zezlátne – přesně tak, jak má domácí broskvový koláč vypadat i chutnat.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat broskve?

Na koláč jsou nejlepší zralé, ale pevné broskve: měly by vonět, při lehkém stisku jen nepatrně povolit a nemít otlačeniny. Příliš měkké plody pustí hodně šťávy a mohou rozmáčet těsto, tvrdé zase zůstanou po upečení méně aromatické.

Jak vybrat vejce?

Pro nadýchané těsto se hodí co nejčerstvější vejce – bílek lépe drží objem při šlehání. Pokud můžete, použijte vejce velikosti M; budou se dobře chovat v poměru k mouce a tekutinám a těsto bude stabilní.

Jak vybrat hladkou mouku?

Vybírejte hladkou mouku, která je suchá, sypká a bez hrudek; před přidáním ji ideálně prosejte. Prosátí mouku provzdušní a pomůže udržet těsto lehké, což je u ovocných koláčů na plech zásadní.

Postup

1) Připravte základ a troubu

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o velikosti cca 27 × 18 cm vyložte pečicím papírem.

2) Vyšlehejte vejce s cukrem

Vejce rozklepněte do mísy, přidejte 140 g cukru a šlehejte několik minut do světlé, nadýchané pěny.

3) Dochuťte a přilijte tekutiny

Přidejte špetku soli a vanilku, krátce prošlehejte. Poté tenkým pramínkem přilijte olej a následně mléko, jen krátce promíchejte do spojení.

Tip: Pokud šleháte ručně, soustřeďte se hlavně na první fázi (vejce + cukr) – dobře našlehaná pěna je největší záruka, že bude koláč po upečení opravdu nadýchaný.

4) Zapracujte sypké suroviny

Mouku smíchejte s práškem do pečiva, postupně ji prosejte k tekuté směsi a lehce zapracujte metličkou nebo stěrkou, aby těsto neztratilo objem.

5) Nalijte těsto na plech

Těsto nalijte na připravený plech a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.

6) Připravte broskve a naskládejte je na těsto

Broskve omyjte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na plátky. Rozložte je rovnoměrně po povrchu těsta (do řad nebo vějířovitě).

Tip: Broskve skládejte řeznou stranou nahoru a s malými rozestupy – při pečení pustí šťávu rovnoměrněji a povrch bude hezčí na řezu.

7) Posypte cukrem

Ovoce posypte 1 lžící cukru, aby se na povrchu při pečení jemně zkaramelizovalo.

8) Upečte dozlatova

Pečte 30–35 minut, dokud není povrch zlatavý. Proveďte zkoušku špejlí: zapíchnutá do středu musí vyjít suchá.

9) Nechte vychladnout a krájejte

Koláč nechte na plechu krátce zchladnout, potom vyjměte i s papírem a nakrájejte na čtverce nebo obdélníky.

Tip: Krájejte až po mírném zchladnutí – horký koláč se snadno trhá a šťáva z broskví může vytékat do řezů.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)