Pudinková buchta se zakysanou smetanou: vláčná dvoubarevná klasika na plech

Buchta s pudinkem a zakysanou smetanou je vláčný plechový moučník, ve kterém se střídá světlé a kakaové těsto, navrch přijde horký vanilkový pudink a po dopečení ještě jemná vrstva zakysané smetany.

Podobné „pudinkové buchty“ patří mezi oblíbené domácí klasiky, protože pracují s běžnými surovinami a dají se snadno obměňovat (například typem pudinku, množstvím kakaa nebo posypem). U tohoto dezertu je největší kouzlo v kontrastu teplého pudinku a nadýchaného těsta, které se při pečení krásně spojí.

Tenhle recept je skvělý, když chcete rychlý moučník na plech bez složitých krémů: těsto je jednoduché, pudink vytvoří šťavnatou vrstvu a zakysaná smetana dodá příjemnou svěžest. Výsledkem je buchta, která je dobrá hned po vychladnutí a často chutná ještě lépe druhý den.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat vejce?

Pro nadýchané těsto použijte co nejčerstvější vejce; bílek pak lépe drží pevný sníh. Ideální jsou vejce skladovaná v chladu a oddělovaná pečlivě – bez stopy žloutku v bílku, aby se sníh vyšlehal do maxima.

Jak vybrat zakysanou smetanu?

Sáhněte po zakysané smetaně s plnější chutí (často 12–16 % tuku), která se na horké buchtě krásně roztírá a vytvoří jemnou vrstvu. Vyhněte se výrobkům s příliš řídkou konzistencí – povrch by pak mohl stékat a hůř se spojoval.

Jak vybrat kakao a posyp (Granko)?

Na tmavou část těsta je nejlepší pravé kakaové práškové bez hrudek; před přidáním ho můžete krátce prosít. Granko volte podle toho, jak sladký chcete finální dojem – u sladšího posypu můžete ubrat cukr v pudinku.

Postup krok za krokem

1) Připravte troubu a plech

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte a vysypte moukou, nebo ho vyložte pečicím papírem.

2) Vyšlehejte žloutky s cukrem

Žloutky utřete s cukrem krystal a vanilkovým cukrem do světlé pěny.

3) Zamíchejte tekutiny a mouku

Postupně přilijte vlažnou vodu a olej, přidejte prášek do pečiva a polohrubou mouku. Promíchejte do hladkého těsta bez hrudek.

Tip: Mouku je dobré předem prosít – těsto bude vzdušnější a snáz se do něj následně zapracuje sníh.

4) Ušlehejte sníh

V čisté míse ušlehejte bílky do pevného sněhu.

5) Zlehčete těsto

Sníh opatrně vmíchejte do těsta stěrkou, po částech, aby zůstalo co nejvíc nadýchané.

6) Nalijte světlé těsto

Polovinu světlého těsta nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete.

Tip: Sníh do těsta zapracovávejte „odspodu nahoru“ – krouživé míchání těsto zbytečně srazí.

7) Obarvěte druhou polovinu

Do zbylé poloviny těsta přidejte kakao dle chuti a krátce, jemně promíchejte.

8) Přidejte tmavé těsto

Tmavé těsto nalijte na světlou vrstvu a lehce rozetřete, aby vznikl dvoubarevný základ.

9) Uvařte a naneste pudink

Z 1 litru mléka, 2 sáčků vanilkového pudinku a 2 lžic cukru uvařte hustý pudink. Ještě horký ho po lžících rovnoměrně rozložte na syrové těsto.

Tip: Pudink dávejte na těsto hned po dovaření – když začne chladnout, hůř se rozprostírá a mohou vznikat nerovnosti.

10) Upečte

Pečte zhruba 30 minut při 180 °C. Propečení ověřte špejlí zapíchnutou do těsta (ne do pudinku) – měla by vyjít suchá.

11) Dokončete smetanou a posypem

Horkou buchtu ihned potřete zakysanou smetanou do souvislé vrstvy a posypte grankem. Nechte vychladnout a poté krájejte.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)

Hodnoty jsou přibližné, počítané na 1 porci (1/12 plechu).