Kokosky z bílků jen ze 3 surovin – lesklá hmota díky vodní lázni

Kokosky z bílků patří mezi klasiku vánočního cukroví: na povrchu jsou příjemně křupavé, uvnitř vláčné a výrazně kokosově voňavé. Hodí se všude tam, kde chcete zužitkovat bílky a upéct rychlé, přitom efektní cukroví jen z pár surovin.

V českých domácnostech se kokosky často pečou jako součást svátečního „mixu“ cukroví, mimo jiné proto, že jsou nenáročné a dobře se skladují. Běžně se setkáte s variantami tvarovanými lžičkou i stříkanými ze sáčku; zahřívání bílků s cukrem nad párou je oblíbený postup, který pomáhá dosáhnout lesklé a pevné hmoty.

Tenhle recept je skvělý tím, že využívá jen bílky, cukr a strouhaný kokos, přitom dává stabilní hmotu, která drží tvar a po upečení se snadno odlepuje od papíru. Díky šetrnému zahřátí se cukr dokonale rozpustí, kokosky jsou úhledné, nepadají a mají čistou, sladkou chuť bez „krupání“ cukru.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat bílky?

Pro kokosky jsou nejlepší čisté bílky bez stopy žloutku – i malá nečistota může zhoršit práci s hmotou. Pokud bílky oddělujete dopředu, skladujte je v uzavřené nádobě v lednici a před zpracováním je nechte krátce stát při pokojové teplotě, aby se lépe prohřály nad párou.

Jak vybrat strouhaný kokos?

Sáhněte po kokosu, který intenzivně voní a není zatuchlý. Jemně strouhaný kokos dává hladší hmotu a lépe se stříká ze sáčku; hrubší zase udělá výraznější strukturu, ale může hůř držet špičky.

Jak vybrat cukr?

Nejlépe funguje jemný krystal, který se nad párou rychle rozpustí a zanechá hmotu hladkou a lesklou. Pokud máte jen hrubší cukr, počítejte s delším zahříváním a pečlivě hlídejte, aby se krystalky rozpustily úplně.

Postup krok za krokem

1) Připravte vodní lázeň a plech

Dejte do hrnce trochu vody a přiveďte ji k mírnému varu. Připravte si mísu, která se do hrnce usadí tak, aby se nedotýkala hladiny. Plech vyložte pečicím papírem a troubu si předem připravte na 150 °C.

2) Zahřejte část bílků s cukrem

Navážené bílky si rozdělte: zhruba dvě třetiny dejte do mísy, přisypte všechen cukr a nad párou míchejte stěrkou, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs zahřívejte asi na 60 °C (musí být horká, ale nesmí se vařit).

3) Dopracujte hmotu kokosem a zbytkem bílků

Mísu sundejte z páry, přidejte zbývající třetinu bílků a všechen strouhaný kokos. Důkladně míchejte stěrkou, až hmota začne houstnout, a pokračujte, dokud nebude jen vlažná.

Tip: Nemáte teploměr? Směs je správně zahřátá ve chvíli, kdy je na dotek výrazně teplá, ale při míchání z ní nestoupá pára jako při varu a na stěrce nezůstávají krystalky cukru.

4) Naplňte sáček

Hotovou hmotu přendejte do zdobićího sáčku (ideálně s hladkou trubičkou). Pokud je hmota ještě moc teplá, nechte ji krátce dojít – stříkání pak bude přesnější a špičky budou lépe držet.

5) Nastříkejte kokosky

Na plech stříkejte malé pusinky s rozestupy, protože kokosky při pečení mírně nabudou. Snažte se o podobnou velikost, aby se pekly rovnoměrně.

6) Upečte a dosušte

Pečte při 150 °C asi 15 minut, potom teplotu stáhněte na 80 °C a kokosky dosušujte, dokud je nepůjde bez potíží odlepit od papíru. Průběžně kontrolujte – každá trouba peče jinak.

Tip: Pokud kokosky tmavnou moc rychle, snižte teplotu dřív a dosušujte déle; cílem je světlá barva a snadné odlepení bez trhání spodku.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty