Išlské dortíčky s rybízem a hořkou čokoládou – křehké a slavnostní

Išlské dortíčky jsou elegantní slepované cukroví z křehkého mandlového těsta, plněné rybízovou marmeládou a dokončené hořkou čokoládou. Skvěle se hodí na Vánoce, slavnostní tabuli i jako jedlý dárek.

Podobné slepované tvary s čokoládou mají ve střední Evropě dlouhou tradici a často se připravují v různých obměnách podle dostupných ořechů a marmelád. U išlských dortíčků je oblíbená právě kyselkavá rybízová náplň, která vyvažuje máslové těsto i výraznou hořkou čokoládu.

Tenhle recept vyniká tím, že těsto je křehké, ale drží tvar, marmeláda se krásně roztírá a čokoládová vrstva vytvoří čistý, profesionální finiš. Navíc dortíčky po odležení ještě zjemní, takže jsou ideální i na plánované pečení několik dní dopředu.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Pro křehké těsto je nejlepší poctivé máslo s vyšším obsahem tuku (ideálně kolem 82 %). Použijte ho opravdu studené a nakrájené na kostičky — díky tomu se v těstě vytvoří jemná struktura a dortíčky po upečení krásně křupnou.

Jak vybrat rybízovou marmeládu?

Hledejte marmeládu s výraznou ovocnou chutí a příjemnou kyselinkou; právě rybíz dělá výsledné cukroví lehčí a méně přeslazené. Pokud je marmeláda příliš tuhá nebo s velkými kousky, krátké prohřátí ji zjemní a roztírání bude přesné i v tenké vrstvě.

Jak vybrat hořkou čokoládu?

Na máčení se hodí kvalitní hořká čokoláda (cca 60–75 % kakaa), která po ztuhnutí nepraská a má čistou chuť. Vyhněte se levným polevám; s trochou oleje získáte hladký povrch a dortíčky budou vypadat jako z cukrárny.

Postup přípravy

1. Připravte těsto

V míse promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, sůl a jemně mleté mandle. Přidejte studené máslo a prsty (nebo v robotu) ho rychle zapracujte do směsi na drobenku. Vmíchejte žloutky a případně citronovou kůru a krátce zpracujte na hladké těsto.

2. Nechte těsto odpočinout

Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 1–2 hodiny, ideálně přes noc, aby zpevnělo a při válení se netrhalo.

3. Vyválejte a vykrájejte tvary

Těsto rozválejte na plát silný asi 3 mm a vykrajujte kolečka. Přeneste je na plech s pečicím papírem a každé kolečko jemně propíchněte špejlí, aby se při pečení nekroutilo.

Tip: Pokud se těsto při válení lepí nebo měkne, dejte ho na 10 minut zpět do lednice — ostré tvary a hladký povrch se dělají vždycky ze studeného těsta.

4. Upečte

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 8–10 minut, jen do světle zlaté barvy. Nechte sušenky úplně vychladnout, aby se při slepování nelámaly.

5. Připravte náplň a slepte

Marmeládu můžete krátce prohřát s rumem, aby byla hladší a lépe se roztírala. Na jedno kolečko dejte tenkou vrstvu marmelády, přiklopte druhým a lehce stiskněte. Nechte 20–30 minut zpevnit.

6. Dokončete čokoládou

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce a vmíchejte olej. Vrchní stranu slepených dortíčků namočte nebo potřete čokoládou a podle chuti posypte sekanými mandlemi či ořechy. Nechte ztuhnout při pokojové teplotě.

Tip: Čokoládu nepřehřívejte — držte ji jen rozpuštěnou a hladkou; přehřátá zbytečně zhoustne a povrch pak nebývá tak lesklý.

7. Nechte rozležet

Dortíčky uložte do dózy a nechte 24–48 hodin rozležet. Těsto zvláční, chutě se propojí a výsledek bude nejjemnější.

Přejeme dobrou chuť!

Nutriční hodnoty

Orientačně na 1 kus (při cca 24 kusech), bez volitelného posypu.