Išelské dortíčky: křehké ořechové cukroví s meruňkou a hořkou čokoládou

Išelské dortíčky jsou křehké „sendvičové“ cukroví z ořechového těsta, slepované meruňkovou marmeládou, plněné jemným ořechovým krémem a zakončené vrstvou hořké čokolády. Hodí se na sváteční stůl, do cukroví na Vánoce i jako luxusní drobnost ke kávě.

Podobné slepované sušenky s ořechy, marmeládou a čokoládou patří mezi klasiku středoevropského cukrářství a v domácnostech se často předávají v různých obměnách. Nejčastěji se liší typem ořechů (vlašské vs. lískové), poměrem krému a marmelády nebo způsobem čokoládového dokončení (máčení, polévání, zdobení).

Na tomto receptu oceníte, že kombinuje křehké těsto s výraznou ořechovou chutí, meruňkovou marmeládu pro svěží kontrast a hořkou čokoládu, která vše chuťově „uzamkne“. Navíc jsou dortíčky skvělé na přípravu dopředu – odležení z nich udělá ještě jemnější a harmoničtější cukroví.

Suroviny

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat máslo?

Na křehké těsto i krém použijte kvalitní máslo (ideálně s vyšším obsahem tuku). Do těsta musí být opravdu studené, aby vznikla správná drobenka a sušenky byly po upečení křehké; do krému naopak máslo předem změkněte, aby se vyšlehalo do hladké pěny bez hrudek.

Jak vybrat vlašské ořechy?

Ořechy by měly vonět čistě, bez zatuchliny; hořkost často značí stáří. Pro jemný krém i těsto jsou nejlepší čerstvě namleté ořechy – chuť je plnější a cukroví bude aromatičtější.

Jak vybrat meruňkovou marmeládu?

Vyberte hladkou meruňkovou marmeládu s výraznou ovocnou chutí a bez přebytečných kousků, aby se sušenky dobře slepovaly. Pokud je marmeláda příliš tuhá, krátce ji promíchejte (nebo lehce prohřejte) pro snadnější roztírání v tenké vrstvě.

Postup

1) Příprava těsta

V míse promíchejte mouku, cukr, sůl a mleté ořechy. Přidejte studené máslo a rychle ho zapracujte do směsi na vlhkou drobenku, poté přidejte žloutek a krátce spojte do hladkého těsta. Zabalte a dejte chladit na 45–60 minut.

2) Vyvalování a vykrajování

Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na 3–4 mm, vykrajujte kolečka nebo oválky a přenášejte na plech s pečicím papírem.

3) Pečení

Pečte 8–10 minut, jen do světle zlatých okrajů. Nechte krátce dojít na plechu, pak přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

Tip: Těsto zpracovávejte co nejrychleji; pokud při vykrajování měkne, dejte ho na 10 minut zpět do lednice – sušenky pak lépe drží tvar.

4) Ořechový krém

Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Vmíchejte mleté ořechy (případně kakao) a po kapkách přidávejte rum nebo mléko, až bude krém hladký a vláčný; krátce ho vychlaďte, aby se s ním dobře pracovalo.

5) Slepování

Polovinu sušenek potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády. Na druhou polovinu naneste ořechový krém a sušenky spojte do „sendvičů“, lehce přitlačte, aby náplň rovnoměrně dosedla.

6) Čokoládové dokončení

Čokoládu rozpusťte s máslem (nebo olejem) a sušenky namáčejte horní stranou, případně je čokoládou přelévejte lžičkou. Nechte zaschnout na mřížce a podle chuti posypte ořechy či mandlemi.

Tip: Aby čokoláda zůstala hladká a lesklá, nerozpouštějte ji na příliš vysoké teplotě a sušenky namáčejte až po úplném vychladnutí.

7) Odležení

Uložte dortíčky do krabice, mezi vrstvy vložte pečicí papír a nechte je v chladu 24–48 hodin rozležet, aby zvláčněly a chutě se propojily.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)