Domácí slazené kondenzované mléko: krémové a bez připálení krok za krokem

Domácí slazené kondenzované mléko je husté, krémové a příjemně karamelově voňavé sladidlo, které využijete do krémů, dezertů, zmrzliny i jako rychlé dochucení kávy nebo čaje.

Kondenzované mléko vzniká šetrným odpařením části vody z mléka a následným oslazením – právě díky tomu má dlouhou trvanlivost a typickou plnou chuť. V domácích podmínkách ho připravíte podobně: pomalým zahříváním a mícháním, dokud směs nezíská správnou hustotu.

Tento recept je skvělý v tom, že potřebujete jen pár surovin a získáte univerzální sladký základ do pečení i vaření. Když si pohlídáte mírný var a pravidelné míchání, odměnou bude hladká konzistence bez připálení a chuť, kterou si snadno upravíte délkou redukce.

Suroviny

Jak vybrat ingredience

Jak vybrat mléko?

Pro nejlepší chuť sáhněte po plnotučném mléce (ideálně 3,5 % tuku a více). Vyšší obsah tuku a sušiny pomůže, aby se kondenzované mléko zredukovalo do sametové konzistence a nepůsobilo „vodově“.

Jak vybrat cukr?

Nejlépe funguje cukr krupice, který se při zahřívání rozpouští rovnoměrně. Vyhněte se hrubému cukru (může se rozpouštět déle) a naopak moučkový cukr bývá zbytečně náchylný k hrudkám.

Jak vybrat tuk (Zlatá Haná / máslo)?

Máslo dodá výraznější mléčnou chuť, rostlinný tuk typu Zlatá Haná zase velmi jemnou krémovost. Ať zvolíte cokoli, vybírejte čerstvý tuk bez cizích pachů – v redukované směsi je každá příchuť znát.

Postup krok za krokem

1) Připravte si suroviny

Odměřte mléko, navážte cukr a připravte si polévkovou lžíci Zlaté Hané nebo másla. Nachystejte také čistou sklenici nebo dózu s víčkem na hotový výrobek.

2) Začněte zahřívat

Do široké pánve nebo hrnce se silnějším dnem dejte mléko, cukr i tuk. Zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nezačne rozpouštět.

3) Míchejte a hlídejte dno

Směs pravidelně míchejte, aby se cukr úplně rozpustil a mléko se u dna nepřichytávalo. Jakmile se vše spojí, udržujte jen mírné probublávání.

Tip: Použijte metličku nebo stěrku do rohů nádoby – právě tam se směs nejčastěji připalovala a zrnka cukru se rozpouštějí nejpomaleji.

4) Redukujte do zhoustnutí

Vařte pozvolna, dokud směs viditelně nezhoustne. Doba se liší podle nádoby a výkonu plotny (často zhruba 30–45 minut); ke konci míchejte častěji.

5) Nechte vychladnout

Jakmile je konzistence podobná řidšímu sirupu, stáhněte z plotny. Nechte zchladnout při pokojové teplotě – během chladnutí bude kondenzované mléko ještě houstnout.

6) Přelijte a skladujte

Vychladlé slazené kondenzované mléko přelijte do čisté uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Používejte podle potřeby do pečení, krémů nebo nápojů.

Tip: Pokud chcete dokonale hladkou konzistenci, přeceďte hotové mléko přes jemné sítko ještě vlažné – zachytí případné drobné kousky zredukované bílkoviny.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty (orientačně)