7 polev na vánoční cukroví: citronová, rumová i čokoládová, vždy se povedou

Bez lesklé polevy si vánoční cukroví jen těžko představíme – dodá mu chuť, zvýrazní vůni a hlavně vytvoří sváteční vzhled na perníčcích, lineckém, rohlíčcích i řezech. Níže najdete několik spolehlivých variant, které zvládnete rychle a bez složitého vybavení.

Polevy z cukru, citronu, kakaa nebo čokolády patří k nejrozšířenějším způsobům zdobení domácího cukroví napříč Evropou – princip je jednoduchý: cukr + tekutina (případně tuk či čokoláda) a správně zvolená hustota. V praxi tak snadno vytvoříte jak tenké zdobení do kornoutku, tak plné potahování nebo lesklé čokoládové „koupání“.

Tyto polevy jsou skvělé tím, že se dají rychle namíchat, snadno upravit na správnou konzistenci a použít na různé druhy cukroví podle toho, co právě pečete. Navíc si jednoduše zvolíte chuťový směr – svěží citron, slavnostní rum, intenzivní kakao nebo klasickou čokoládu.

Ingredience

Jak vybírat ingredience

Jak vybrat moučkový cukr?

Na hladkou a lesklou polevu je ideální jemný moučkový cukr bez hrudek – pro jistotu ho vždy prosejte (u zdobení do kornoutku klidně 2×). Čím jemnější cukr, tím snadněji vytvoříte polevu, která se nebude „trhat“ a zůstane pěkně hladká.

Jak vybrat citrony a pomeranče?

Pro výraznou chuť vybírejte citrusy, které jsou těžké do ruky (mívají více šťávy) a mají pevnou, neoschlou kůru. Pokud chcete šťávu bez hořkosti, vyhněte se plodům s poškozenou slupkou a šťávu lisujte těsně před mícháním polevy.

Jak vybrat čokoládu na vaření?

Na čokoládovou polevu funguje nejlépe kvalitní čokoláda s vyšším podílem kakaové sušiny, která se ve vodní lázni rozpouští rovnoměrně. Pokud chcete výraznější chuť a pevnější ztuhnutí, sáhněte po tmavší variantě; tuk přidá lesk a lépe se s polevou pracuje.

Postup krok za krokem

1) Poleva ke zdobení kornoutkem (na perníčky)

Do misky dejte 2× prosátý moučkový cukr, citronovou šťávu, bílek a špetku Solamylu. Třete (nebo míchejte metličkou) do zcela hladké polevy a dolaďte hustotu tak, aby dobře tekla z kornoutku, ale neroztékala se.

2) Citronová poleva

Prosátý moučkový cukr utřete s citronovou šťávou dohladka. Je-li poleva řídká, postupně přisypávejte cukr; je-li příliš hustá, přidejte pár kapek šťávy.

3) Pomerančová poleva

Moučkový cukr vymíchejte s pomerančovou šťávou do hladké polevy. Konzistenci upravte podle potřeby tak, aby poleva po cukroví stékala pomalu a vytvořila rovný povrch.

Tip: Polevu vždy míchejte postupně – tekutinu přidávejte po kapkách. Správná hustota je klíč: řídká teče a mapuje, hustá dělá hrudky a špatně se roztírá.

4) Rumová poleva

Moučkový cukr smíchejte s rumem a vodou a důkladně míchejte, dokud nevznikne hustá, lesklá poleva. Pokud je potřeba, dolaďte hustotu pár kapkami vody nebo trochou cukru.

5) Čokoládová poleva

Čokoládu nalámejte do misky, přidejte ztužený tuk IVA a zahřívejte ve vodní lázni. Míchejte do hladka a hlídejte, aby se voda pod miskou jen jemně ohřívala a nevařila.

6) Kávová poleva

Rozpuštěný tuk utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem. Postupně přikapávejte silnou černou kávu a míchejte, dokud nebude poleva hladká a dobře roztíratelná.

Tip: U čokoládové a kávové polevy pracujte s mírným teplem – když poleva začne houstnout, krátce ji znovu jemně prohřejte. Předejdete tak lámání a špatnému roztírání.

7) Kakaová poleva

V hrnku smíchejte moučkový cukr, horkou vodu, kakao a ztužený tuk IVA. Na mírném ohni krátce zahřívejte a za stálého míchání vytvořte hladkou kakaovou polevu, kterou ihned použijte.

Dobrou chuť a ať je vaše cukroví letos krásně lesklé a dokonale ozdobené.

Výživové hodnoty