Nadýchané domácí koblihy s mascarpone a čokoládou – krok za krokem

Domácí koblihy s mascarpone a čokoládou jsou vláčné, nadýchané a krásně slavnostní – skvěle se hodí na masopust, víkendovou snídani i jako poctivý dezert ke kávě.

Koblihy patří mezi klasiku středoevropské domácí kuchyně a v Česku mají pevné místo hlavně v období masopustu. Nejoblíbenější bývají s marmeládou, ale modernější variace je často doplňují krémem – třeba právě z mascarpone – a čokoládovou polevou pro výraznější chuť.

V tomhle receptu získáte spolehlivě vykynuté těsto, které se při smažení krásně nafoukne, a plnění, které kombinuje ovocnou kyselkavost marmelády s jemností mascarpone krému. Výsledek je efektní, přitom zvládnutelný i doma bez speciálního vybavení.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat droždí?

U čerstvého droždí hlídejte datum spotřeby a vzhled: kostka má být světlá, pevná a bez oschlých či tmavých míst. Správně zvolené droždí je základ pro rychlé a rovnoměrné kynutí, díky kterému budou koblihy lehké a nadýchané.

Jak vybrat mascarpone?

Sáhněte po mascarpone s co nejjednodušším složením a vyšším obsahem tuku – krém pak bude stabilní, hladký a bez vodnatění. Před mícháním ho nechte krátce povolit při pokojové teplotě, aby se snadno spojilo se šlehačkou.

Jak vybrat čokoládu na namáčení?

Na vršky koblih se nejlépe hodí kvalitní čokoláda s vyšším podílem kakaového másla – po rozpuštění je lesklá a dobře ztuhne. Hořká čokoláda chuťově krásně vyváží sladkou náplň, mléčná bude jemnější a „dezertnější“.

Postup

1) Připravte kvásek

Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku vanilkového cukru (z celkového množství), promíchejte a nechte 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří pěna.

2) Zadělejte těsto

Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte zbytek vanilkového cukru a citrónovou kůru. Přilijte kvásek, žloutky, rozpuštěné máslo a rum, poté vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí.

3) Nechte vykynout

Těsto zakryjte a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Pokud je doma chladněji, nechte těsto kynout v troubě vyhřáté na 30–35 °C (a vypnuté) – kynutí bude stabilnější a koblihy budou nadýchanější.

4) Vytvarujte koblihy

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu, rozdělte na stejně velké kousky a z každého vytvarujte hladkou kuličku se spojem dospod.

5) Nechte krátce dokynout

Kuličky těsta položte na pomoučenou plochu, zakryjte utěrkou a nechte 15–20 minut odpočinout, aby při smažení lépe „vyskočily“.

6) Osmažte dozlatova

V hlubším hrnci rozpalte olej (cca 170 °C). Koblihy smažte po dávkách: nejprve z jedné strany pod poklicí, poté otočte a dosmažte odkryté. Hotové nechte okapat na papírové utěrce.

Tip: Nemáte teploměr? Vhoďte do oleje malý kousek těsta – když se hned začne zvedat a bublat kolem něj, olej je připravený; příliš horký olej koblihy spálí a uvnitř zůstanou syrové.

7) Připravte krém

Smetanu vyšlehejte do tuha. Mascarpone krátce promíchejte a poté do něj opatrně vmíchejte šlehačku, aby vznikl hladký, nadýchaný krém.

8) Naplňte koblihy

Koblihy podélně rozkrojte. Na spodní část dejte lžíci marmelády nebo zavařeniny a navrch naneste vrstvu mascarpone krému.

9) Ozdobte čokoládou a dokončete

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnce. Vršky koblih namočte do čokolády, přiklopte a podle chuti lehce poprašte moučkovým cukrem.

Tip: Aby se čokoláda nelámala a hezky se leskla, nechte ji po rozpuštění 2–3 minuty zklidnit a do koblih se pouštějte až ve chvíli, kdy nejsou horké, ale jen vlažné.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (odhad)