Makovo-citronové řezy „Nebe v puse“: vláčné na plech s křupnutím máku

Makovo-citronové řezy „Nebe v puse“ jsou lehce kyselkavý, vláčný moučník na plech, který staví na výrazné chuti citronu a příjemném křupnutí nemletého máku. Skvěle se hodí na nedělní mlsání, na návštěvu i jako dezert ke kávě, když chcete něco svěžího a nepřeslazeného.

Kombinace citronu a máku patří u nás k oblíbeným stálicím domácího pečení a v různých obměnách se objevuje u buchet, koláčů i řezů. U těchto řezů dělá rozdíl hlavně použití celého máku, který dodá texturu, a jednoduchá citronová poleva, která chuť hezky zvýrazní.

Tenhle recept je výborný tím, že pracuje s běžnými surovinami a přitom nabídne čistou citronovou chuť, vláčný korpus a efektní, lesklou polevu. Díky pečení na plech se řezy snadno porcují, dobře drží tvar a jsou ideální i na přípravu den dopředu.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat citrony?

Na řezy se nejvíc hodí těžší, pevné citrony s výraznou vůní – mívají více šťávy. Protože používáte i kůru, sáhněte po chemicky neošetřených citronech a před strouháním je důkladně omyjte a osušte.

Jak vybrat mák?

Použijte celý (nemletý) mák, který v těstě hezky křupne. Mák by měl být suchý, čistý a bez zatuchlého zápachu; po otevření sáčku ho skladujte v uzavřené nádobě v chladu a temnu.

Jak vybrat máslo?

Nejlepší chuť dá poctivé máslo; před pečením ho nechte změknout při pokojové teplotě, aby se dobře vyšlehalo do pěny. Příliš rozpuštěné máslo může těsto zbytečně zatížit a ubere na nadýchanosti.

Postup přípravy

Krok 1: Připravte troubu a plech

Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč cca 25 × 33 cm vyložte pečicím papírem a odvažte si suroviny.

Krok 2: Provoněte cukr citronem

V míse promněte cukr krupici s jemně nastrouhanou citronovou kůrou, aby se uvolnily silice. Přidejte změklé máslo a vyšlehejte do světlé pěny.

Krok 3: Zašlehejte vejce

Vejce zašlehávejte postupně, vždy jedno po druhém, až bude směs hladká a spojená.

Tip: Pokud se směs začne srážet, pomůže přidat lžíci mouky z odváženého množství a dál šlehat – těsto se znovu spojí.

Krok 4: Dokončete těsto

Přidejte polovinu mouky, prášek do pečiva a špetku soli, krátce promíchejte. Přilijte mléko a citronovou šťávu, dosypte zbytek mouky a vypracujte hladké, polotekuté těsto.

Krok 5: Vmíchejte mák

Nakonec do těsta zlehka vmíchejte nemletý mák tak, aby byl rovnoměrně rozptýlený.

Krok 6: Pečte

Těsto nalijte do připraveného pekáče, povrch uhlaďte a pečte zhruba 40 minut. Propečení ověřte špejlí – po vytažení by měla zůstat suchá.

Tip: Každá trouba peče trochu jinak; po 35 minutách začněte kontrolovat a při rychlém tmavnutí povrch překryjte volně alobalem.

Krok 7: Připravte citronovou polevu

Do misky prosejte moučkový cukr a po kapkách přidávejte citronovou šťávu, až vznikne hustá, lesklá poleva.

Krok 8: Dokončete a ozdobte

Ještě mírně vlažné řezy přelijte polevou, uhlaďte a posypte trochou máku. Po ztuhnutí nakrájejte na porce.

Dobrou chuť!

Výživové hodnoty

Hodnoty jsou orientační a počítané přibližně na 1 porci z 12; u polevy je uvažováno běžné množství moučkového cukru.