Domácí cibulový chléb: měkká střídka, křupavá kůrka a vůně po celé kuchyni

Domácí cibulový chléb je jednoduché pečivo, které provoní kuchyni a odmění vás měkkou střídou i křupavou kůrkou. Skvěle se hodí jako každodenní chléb na svačinu, k pomazánkám i k polévkám.

Chleby ochucené cibulí mají v domácím pečení dlouhou tradici napříč Evropou – cibule dodává těstu plnější chuť a příjemné aroma. V praxi se používá čerstvá cibule, restovaná cibule nebo smažená cibulka pro rychlou a výraznější chuť.

Na tomto receptu oceníte, že je levný, spolehlivý a z dostupných surovin. Těsto se dobře zpracovává, chléb hezky drží tvar a díky potření mlékem získá povrch lákavou barvu i jemnější kůrku.

Suroviny

Jak vybírat suroviny

Jak vybrat mouku?

Pro nadýchaný chléb vybírejte čerstvou hladkou pšeničnou mouku bez zatuchlého zápachu a hrudek. Pokud chcete pevnější střídku, sáhněte po mouce s vyšším obsahem lepku; při skladování ji držte v suchu a dobře uzavřenou, aby nenasála vlhkost.

Jak vybrat sušené droždí?

Sušené droždí by mělo mít platnou minimální trvanlivost a být sypké, bez ztvrdlých shluků. Po otevření ho uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě; těsto pak kyne stabilněji a bez zbytečných výkyvů.

Jak vybrat smaženou cibulku?

Pokud použijete smaženou cibulku, volte takovou, která je křupavá, světle až zlatohnědá a bez spálené pachuti. Pro výraznější chuť ji přidejte do středu rolády, aby se v těstě rovnoměrně rozložila a při krájení krásně voněla.

Postup

1) Příprava těsta

Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, cukr a sušené droždí. Přilijte teplou vodu, přidejte olej a vše důkladně promíchejte a vypracujte, až vznikne hladké, soudržné těsto.

2) Hnětení a vytvarování bochánku

Těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a několik minut hněťte. Pokud se lepí, potřete si ruce jen zlehka olejem; poté vytvarujte pevnější bochánek.

3) Plnění a rolování

Těsto rozválejte nebo roztáhněte do obdélníku, posypte smaženou cibulkou a zarolujte jako závin. Spoj nechte nahoře a konce dobře přimáčkněte, aby se roláda při kynutí neotevírala.

Tip: Pokud chcete pravidelnější tvar, rolujte těsto spíš „natěsno“ a poslední okraj lehce navlhčete vodou – spoj se lépe zatáhne.

4) Kynutí

Roládu přeneste na plech s pečicím papírem lehce posypaným moukou. Přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte kynout přibližně 30 minut, dokud viditelně nezesvětlá a nenabude.

5) Pečení

Chléb potřete mlékem, lehce posypte moukou a povrch nastřihněte nůžkami nebo nařízněte nožem. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 35 minut dozlatova.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnoty (orientačně)